一碗热乎乎的粥，可以是最朴素的大米白粥，也可以是加入珍贵食材的海鲜或是山珍粥等等，总之是丰俭由人，随你喜欢。 一碗煮到功夫的好粥，清淡却不寡淡，能让你从手到脚，从口到胃，整个人都马上温暖起来。其实煮粥这件事，说简单很简单，说不简单也确实有些讲究。今天煮的是一款“干贝栗子瘦肉粥”，用大米白粥做为基底，加了些干贝提鲜。另外放了些瘦肉和应季的栗子，用来增加香味和口感。
 

 

原料：大米 100g、干贝 15粒左右、瘦肉、栗子、香葱、姜、橄榄油

调料：清水（通常按照米：水=1:10的比例）、料酒（浸泡干贝用）、黑胡椒、玉米淀粉、椒盐
 

 

做法：

1、大米清洗干净，加入橄榄油拌匀后，加入基本上与米持平的清水浸泡30分钟以上；

2、干贝清洗干净，倒入料酒，浸泡至干贝涨发；

3、栗子去壳去皮后掰成小块；

4、瘦肉洗净后，切小丁，加入去皮切条的姜丝；
 

 

5、瘦肉丁中加入黑胡椒、盐、玉米淀粉、油，用手抓匀，腌制备用；

6、砂锅里加入清水，大火煮开后，将腌制好的大米倒入锅中，用勺子轻轻搅散；

7、大火煮沸后，不加盖的继续煮20分钟左右，至米粒膨胀，不再是透明的样子；

8、涨发好的干贝，取一半或2/3，放入粥中（注意不要把料酒倒进去）；

9、放入掰碎的栗子仁，大火煮开后转小火，加盖继续煮，中间时不时的搅拌一下，防止结底；
 

 

10、将浸泡好的干贝取出，撕成碎丝状，再切几根姜丝；

11、不粘锅里放少许油，煸香生姜丝；将干贝丝倒入锅中，稍稍翻炒均匀后，小火慢慢炸制；

12、炸到干贝丝变的金黄色，水分全部挥发掉，锅里冒出许多大泡泡，关火；

13、稍凉后撒上些许椒盐，盛出来备用；

14、大约40分钟到1个小时后，将腌制好的肉沫放入锅中，用筷子轻轻搅散，肉末变色就立刻关火；

15、撒上小葱花，盛入碗中，放上一些酥干贝丝。

 

小贴士Tips：

1. 大米不要搓揉，只要轻轻的搅动几下就行了，洗的次数过度会使得营养流失。另外，选用东北大米，煮出的粥更加浓稠；

2. 如果不着急的话，还可以第一天晚上将米洗好加油和盐拌匀，然后放在冰箱冷冻至硬，会缩短后面米粒开花的时间；

3. 放栗子仁的时间根据栗子仁的大小来调整，小粒的话可以稍微晚一点放。如果把栗子蒸熟后再加入煮好的粥里，栗子的香味会更加浓郁一些；

4. 干贝丝撕得越碎越好，泡发好的干贝很容易碾碎，然后要小火慢慢炸，炸到金黄冒泡泡就关火；

5. 猪肉可以将肉汆烫一下，然后再切小丁腌制；

6. 熬煮到比较粘稠之后，要时不时的搅拌一下，防止黏底；

7. 肉变色后要立刻关火，粥的余温会把肉加热至全熟，这样煮出来的肉口感会非常嫩。