培养目标
通过教学,使学生掌握西式面点的理论知识和操作技能,提高对中国面点和欧美国家点心的认识,要求学生掌握面点技术专业理论基础知识,熟练运用基本功,具有一定的操作技能。学时两个月,上课时间为周一到周五早8:30-11:20 13:30-16:30,随到随学,循环上课。
学习内容
一、裱花类
抹面,单边双围边,花卉,整体蛋糕等。
二、点心类
奶油泡芙,苹果派,广式果味月饼,葡式蛋挞,冰皮月饼,红肠蔬菜披萨,玫瑰花饼,太妃花生酥,拿破仑,蛋黄酥等。
三、面包类
肉松卷,菠萝包,毛毛虫,法棍,马迭尔面包,豆沙辫子吐司,布利丹麦,面包甜甜圈,赛克,黑椒热狗面包等。
四、蛋糕类
海绵蛋糕胚,蜜豆马芬,轻乳酪蛋糕,脆皮无水蛋糕,无糖雪芙,彩虹蛋糕,金丝红枣蛋糕,虎皮(天使)蛋糕,巧克力布朗尼,蜂巢蛋糕等。
五、饼干类
原味曲奇,芝麻瓦片,椰蓉球,桃酥,黄金手指饼,趣多多,宫廷酥,奶酪奶香酥,天津芙蓉饼,葱香酥等。