作为北方人，面食常吃，饺子常包，但是蒸虾饺做为广东菜上起手来，还确实有那么点不一样哦。
准备食材：鲜虾若干只，小麦淀粉，玉米淀粉，开水，冬笋，肥猪膘
1. 剥去虾壳去除虾线，一小块肥肉剁碎，冬笋切末备用；
2. 鲜虾用刀背拍烂之后按比例加入肥膘和冬笋末，加一点点姜粉去腥，适量盐，糖，香油，胡椒粉调味，抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用；
3. 小麦淀粉和玉米淀粉放入碗内，分次加入开水，用筷子搅拌至结小块。倒在案板上，略散热之后用手揉按成整块面团，加一点食用油，继续揉至案板面团都干净光滑；
4. 保鲜膜包好揉好的面团，取一块揉成长条，切成相同大小的小块；
5. 手掌压扁这些面团，用油涂抹刀背，将压扁的面团压成面皮；
6. 包入馅料，捏出皱褶，基本是一个虾包出一个虾饺。
7. 笼屉内垫油纸。水开之后，放入虾饺，中火蒸即可。5-8分钟就可以出锅啦。
tips小贴士
1. 虾一定不能用刀刃剁，可以区分出一只一只的虾是最理想的；
2. 包的时候要非常小心，因为面皮是烫面淀粉的，不像面粉那样有一定的延展性。包饺子熟练的同学一定要注意不要像饺子一样包的很饱满。内部要预留明显的空间，虾肉蒸制过程中膨胀很明显，会撑破皮子；
3. 水晶虾饺的皮子是不用干粉的，很容易死死粘在案板上，所以如果用擀的，擀完还是要拿刀铲下来，是不是浪费时间了呢。刀拍就快了，三下拍一个，然后不用换工具直接就铲下来了。
