哈尔滨新东方烹饪学校烹饪课堂开课啦!
假期结束了。惆怅么?小哈老师带你们多神游一天。“世界那么大,我想吃吃看”国庆特辑,就以今天的意大利来收尾。披萨的发源地那不勒斯,说起意大利,披萨无疑是最具代表性的美食。意大利人有多喜欢披萨呢?据说,意大利至少有两万家披萨店,意大利人甚至还向联合国教科文组织提出申请,要求将那不勒斯披萨列为世界文化遗产。在那不勒斯有超过1200家披萨店,和大部分人一样,小哈老师的披萨启蒙来自“必胜客”老师。然而当年除了风靡人人网的“吃垮必胜客杯”堆沙拉比赛外,并没有对披萨留有什么好印象(说到这儿,感觉好像暴露年龄了)。
后来才知道,原来披萨分薄、厚两种饼底,我们在必胜客吃到的厚底属于美式披萨,真正的意大利披萨则是薄的,口感上也不是松软,而是脆的。与美式披萨的多肉主义不同,意式披萨配料一般不会超过三种。除此之外,意大利人对披萨还有自己独特而严苛的定义:披萨酱必须用番茄手工碾碎新鲜制成(必胜客是用番茄酱);烤制披萨只能用木炭,最好还是穹顶式砖炉。那么,问题来了。意式披萨这么多讲究,是不是很难在家自己做?当然不是喽!
- 意大利薄脆披萨 -

[ 食材 ]
高筋粉80g、水50g、酵母1g
番茄2个、洋葱半个、大蒜一瓣、罗勒一把
橄榄油2勺、盐、黑胡椒少许

[ 做法 ]
1.大碗中倒入高筋粉、水、酵母、橄榄油、盐,搅拌均匀

2.用手掌心,揉至面团光滑,即可放入碗中室温发酵约40分钟

面团发酵状态手指按下去略微回弹,说明内部已形成发酵组织
3.醒面的时候就可以制作披萨酱了,番茄去皮切碎,洋葱大蒜切碎

4.锅中倒少许橄榄油,先放洋葱大蒜爆香,再加入番茄,炒至糊状

5.番茄可以用搅拌机打碎,更容易炒酱,菜菜喜欢吃到番茄粒的口感,所以没有打碎

6.台面上撒上干面粉,将醒好的面团擀薄

7.面饼铺在烧热的平底锅中快速定型 ,用叉子在面皮上戳出若干小洞

直到面饼起泡变硬,底部上深色即可
8.取出面饼,放入烤盘,并把披萨酱抹在面饼上

9.然后铺上马苏里拉芝士和虾,虾事先煎一下会更香哦

10.烤箱200°C,烤至芝士融化,时间大约是20分钟(家里做条件有限没办法用木炭烤,只能委屈披萨进烤箱了)

11.最后披萨出炉,撒上点新鲜的罗勒叶就可以啦

饼底薄脆,芝士浓郁,一个字:香!
好啦!今天的哈尔滨新东方烹饪课堂到这里就要结束了!这里有哈尔滨新东方大师们的独门秘籍,关注小哈老师,你也能成为烹饪大师的关门弟子哦!
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