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小哈厨房|鸡煲蟹
来源:哈尔滨新东方烹饪学校   编辑:关  时间:2016-09-30
  哈尔滨新东方烹饪学校烹饪课堂开课啦!
  这个季节,什么最鲜?当然非螃蟹莫属!古人说,“蟹为五味俱全之物,其鲜无比”。那么,当至鲜的螃蟹,遇上同样以“鲜嫩”行走江湖的走地鸡,双鲜同煲,会怎样?鸡煲蟹的美味与独特之处,并不是说把鸡煮成了蟹味,或者把蟹煮成了鸡味,而是两种食材相得益“鲜”,层次更加丰富,鲜味愈见突出。一般吃鸡煲蟹,先吃鸡肉和蟹,然后捞汤汁拌饭,最后还能像打火锅一样,开炉子涮点冬瓜、腐竹什么的。日渐凉爽的深秋,吃上这么一煲,老师觉得,不仅鲜到眉毛掉下来,还能一直暖到心里去。
- 鸡煲蟹 -
 
[ 食 材 ]
 
花蟹、三黄鸡
姜片、葱段、蒜、彩椒
盐、糖、料酒、生抽、蚝油、生粉、胡椒粉
-  tips -
 
1.鸡肉加入生抽、蚝油、盐、糖、料酒、淀粉之后,腌制20分钟,煮出来更好吃。
2.处理海蟹的时候,最好去掉蟹胃、蟹腮,吃起来更方便。
3.下姜、蒜、辣椒圈爆香时,锅里需要倒入比平时炒菜多两倍的油 。
4.基本步骤是:
  先炒蟹,出锅,
  再炒鸡肉,等汁收干后,
  加入蟹继续翻炒两下,这时加入300ml的水,
  大火烧开转中小火煮至差不多收汁即可。
  好啦!今天的哈尔滨新东方烹饪课堂到这里就要结束了!这里有哈尔滨新东方大师们的独门秘籍,关注小哈老师,你也能成为烹饪大师的关门弟子哦!
幸福味道·新东方制造
 

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