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小哈厨房|高邮蒲包肉
来源:哈尔滨新东方烹饪学校   编辑:关  时间:2016-09-19
  哈尔滨新东方烹饪学校烹饪课堂开课啦!
  蒲包肉是扬州高邮一带的传统小吃,当地人常吃的一种冷碟。就像广州的烧腊店里不能没有叉烧一样,在高邮,熏烧店里如果没有蒲包肉,那是镇不住场的。用蒲包制成的蒲包肉形似小葫芦,十分可爱。蒲包肉的最特别之处在于,将猪肉用江浙一带特有的薄豆皮包紧实后,再装进兴化蒲草编织的蒲包里,用陈卤煮制而成。做好的蒲包肉有点类似于我们常吃的香肠,但前者没有经过腌制,是用新鲜的猪后腿肉直接卤煮。口感咸香带点微甜,肉质紧实弹牙,入口有卤料的浓郁香味,和淡淡蒲草清香。小哈老师好不容易从金牌大厨那里讨要来了秘方。

 
[ 食材 ]
猪后腿肉、薄豆腐皮、蒲包盐
玉米淀粉、料酒、酱油、葱姜、糖
胡椒粉、花椒、桂皮、八角、十三香
左边那个就是江浙一带特有的豆腐皮了,非常薄
[ 做法 ]
1. 葱姜切碎,或是放入料理机加少量水打碎,猪肉瘦的部分切成蚕豆大小,肥肉稍切小一些。
 
猪肉七精三肥的比例比较好吃,不用切得太碎。
2.切好的猪肉加入盐、姜葱汁调好味,放冰箱冷藏一夜。
3.第二天取出后,加入料酒,糖、白胡椒粉、玉米淀粉,搅拌均匀。
一斤猪肉放淀粉50g,盐9g,白糖10g。糖的分量稍多,这样才是正宗的苏式风味,如果不爱吃甜,可以减一点量。
4.将处理好的肉包入豆腐皮中,卷成柱状压实,然后放入洗净的蒲包中,将口扎紧。

这一步非常重要,肉要用力挤压,用绳子紧紧的封口,不然做出来的蒲包肉会松散。
5.拦腰还要用力再扎一道。
蒲草袋子可以循环使用,不过用几次就没有蒲草香味了。
6.锅内盛适量水,加入十三香,黄酒,酱油,葱结和姜块等,调制成卤水。
7.下蒲包肉。
8.水沸后小火煮1小时左右,取出。
9.放凉后,将肉从蒲包里取出,切片摆盘即可。
 美味的蒲包肉就做好了!!
  好啦!今天的哈尔滨新东方烹饪课堂到这里就要结束了!这里有哈尔滨新东方大师们的独门秘籍,关注小哈老师,你也能成为烹饪大师的关门弟子哦!
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