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小哈厨房|卤烤猪蹄
来源:哈尔滨新东方烹饪学校   编辑:涵  时间:2017-01-25
哈尔滨新东方烹饪学校烹饪课堂开课啦!
自从小哈老师买了新烤箱,最近就爱琢磨烤箱菜。

这不,买回了两斤猪蹄,也不打算按着老方法做了。

 
    相比常见的红烧或卤猪蹄,今天小哈老师要提供的这道猪蹄,不用长时间焖、不用油和盐,巨香,但却一点儿也不油腻。
    我做了整整一烤盘,眨眼就被抢光了。可能换季了,大家都想赶紧补点胶原蛋白吧,哈~
 
[ 食材 ] 
 
猪蹄、姜片、冰糖、老抽、蜂蜜、蒜头       
卤料:香叶、桂皮、八角、甘草、白芷、
山奈、豆蔻、砂仁、草果、丁香
香辣蘸碟:辣椒粉、花椒粉、芝麻、盐

 
[ 做法 ]
1. 姜切片,蒜剁成茸。
2.卤料装进无纺布袋中。
3.水煮开后,放入姜片和猪蹄,中火稍微焯去血水,就可捞起备用。
4.玻璃锅内加一点点油,加入冰糖,然后开小火翻炒,直至冰糖融化。
    糖色是让猪蹄看起来诱人的关键,插句题外话,小哈老师发现玻璃锅特别适合用来炒小剂量的酱料,不会焦,也不会粘锅。
5.加入猪蹄,稍微再翻炒下,让糖色均匀裹住猪蹄。
    冰糖变成棕色,有均匀的小气泡冒出后要迅速放入猪蹄,否则就会过了火候。
6.然后就可以放入卤料包了。加水(水量泡过食材就合适了),倒入适量老抽,搅拌均匀。
7.大火煮开后,小火卤煮至猪蹄完全熟透,关火浸泡十分钟,再捞出。
小火卤煮的时间可依据个人喜好来调整。喜欢啃硬一点猪蹄的,煮大概20分钟足够了,喜欢软点口感的,也可以再煮久些。
8.烤盘铺上锡纸,摆放猪蹄。
9.在猪蹄上均匀刷一层蜂蜜蒜茸(蒜蓉加适量蜂蜜混合即可)。
10.烤箱预热200度,放入猪蹄烤10分钟。
11.烤猪蹄的时候,可以准备一下香辣蘸碟。
    用辣椒粉、花椒粉、芝麻、盐,搅拌即可,量的话自己把握,只要盐不放多了,其它随意。
    猪皮略带点微焦,入口有蜂蜜的甜,混合了蒜蓉的香,里面的肉则有卤料的甘香,嗯,好吃得根本停不下来!
    烤箱,我爱你!
    好啦!今天的哈尔滨新东方烹饪课堂到这里就要结束了!这里有哈尔滨新东方大师们的独门秘籍,关注小哈老师,你也能成为烹饪大师的关门弟子哦!
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