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小哈厨房|流行火爆的月饼做法,打包全带走(三)
来源:哈尔滨新东方烹饪学校   编辑:涵  时间:2016-09-06
哈尔滨新东方烹饪学校烹饪课堂开课啦!

小哈答应你们带来的高逼格月饼的做法哦!!

慕斯月饼——中西式完美融合
精致传统月饼造型搭配柔滑慕斯、
绵软蛋糕及香甜果味内馅,
将中式月饼与西式慕斯蛋糕精髓完美融合,
这就是近年来很火的慕斯月饼啦。
草莓香草慕斯月饼
准备食材(2个)
草莓馅:
80g新鲜的草莓 
(现在没上市,只能用冷冻草莓)
2g明胶片
4g糖粉
巧克力月饼皮:
90g白巧克力
适量粉红色的食用色素
香草慕斯馅:
80g鲜奶油
1g香草酱
10g蛋白
2g细砂糖

 
具体步骤
草莓馅
1.冷水浸泡明胶片,直到变软。
2.草莓去蒂,洗干净,切片,用搅拌机搅成草莓泥。
3.锅中加草莓泥、糖粉加热搅拌,直到出现泡沫,关火。加入浸泡好的明胶片充分混合。
4.把草莓混合物倒进2个直径5厘米的硅胶迷你缸模具,放进冰箱冷藏,直到完全硬化。

 
巧克力月饼皮
1.隔水融化白巧克力(碗的底部不要接触到水)。
2.加入适量粉红色食用色素,混合均匀。
3.将巧克力混合物分别倒入2个月饼模具,均匀涂抹巧克力,再将模具倒扣,让混合物分布均匀,清理模具多余的的巧克力混合物,在模具边缘也要涂抹上巧克力混合物。
4.放入冰箱内冷藏。

 
香草慕斯馅
1.碗中放鲜奶油、香草酱,用打蛋器打至干性发泡(蛋白尖端维持形状而弯曲即可)。
2.另取一碗,打蛋清,慢慢加入细砂糖,用打蛋器打至中性发泡(泡发蛋白更凝固了,尖锥比较直,但是仍然始终下垂)。
3.将蛋白、混合物混合均匀,做成香草慕斯,装入裱花袋备用。
 
制作月饼
将香草慕斯适量倒入事先冷藏过的白巧克力模具中,然后再加草莓胶,轻轻按压,最后用香草慕斯盖住顶部,涂抹光滑,放冰箱冷藏1小时。
这里有哈尔滨新东方大师们的独门秘籍,关注小编,你也能成为烹饪大师的关门弟子哦!
 
 

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