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五花肉这样做,能吃十碗饭!
来源:哈尔滨新东方烹饪学校   编辑:明  时间:2016-06-23
  五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、东坡肉、回锅肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。今天小编就介绍几款五花肉的制作工艺。
「脆皮烧肉」
  用料:
  五花肉1块、料酒适量、白醋适量、2茶匙盐、1茶匙糖、1/2茶匙五香粉、1/4茶匙白胡椒粉、1/2杯粗海盐、姜、葱。
  做法:
  1、将五花肉上的猪毛剔除干净,洗净后冷水入锅,放入姜、葱、五花肉和适量的料酒,煮至断生即可;
  2、将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒粉混合成酱汁,涂抹在五花肉上(注意不要将酱汁涂抹在肉皮上),涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的部分,放入密闭容器中,在冰箱中冷藏24小时;
  3、将猪肉从冰箱中取出用纸巾擦干水分,用牙签或钢签在猪皮表面戳出细密的小孔,刷上一层白醋,在猪皮表面撒上盐粒(大粒海盐最佳),把烤箱预热到220度,将猪肉放入烤箱烤90分钟;
  4、将猪肉从烤箱中取出,将多余的盐粒去掉,将五花肉放在烤架上,再烤10—15分钟左右;
  5、取出烧肉,放凉后切块,蘸黄芥末或细白糖食用。
「东坡肉」
  材料:五花肉1块、3根葱、8片姜、2杯料酒、2/3杯生抽、半匙老抽、4—5块冰糖。
  1、猪肉焯水,将猪肉切成一指长的方块,在砂锅中铺上厚厚的大葱,将生姜片均匀地分布在大葱上;
  2、放入猪肉后倒入适量的水,以没过葱段为宜,再倒入料酒、生抽、老抽和几块冰糖,盖上锅盖,大火煮开后小火煮90分钟。
  3、将煮好的五花肉捞起,皮朝上放在大碗内,淋上煮肉时的原汁,入锅蒸30分钟后食用。


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