做法一：
食材：活虾600克、龙井新茶5克、鸡蛋1个、淀粉10克、黄酒、盐适量。
步骤：
1、将虾去壳留虾肉，用清水反复清洗，至雪白，沥干水分；
2、盛到碟中，放入盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性，加入淀粉，腌制1小时；
3、茶用开水泡开，备用。热锅放入油，滑开虾仁后盛出；
4、用葱炝锅，放入虾仁，再加入黄酒、茶叶和茶水，迅速颠炒半分钟即可出锅。
食材：新鲜虾仁、龙井茶、鸡蛋、味精、绍酒、精盐、熟猪油。
步骤：
1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入淀粉、味精搅拌，静置，使虾仁入味。
2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。
3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
