广义的扬州炒饭，品种多，有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。其中，什锦蛋炒饭是最典型的品种。制作时，先将鸡蛋炒好，再将其他配料炒熟并调好味，盛起备用，然后炒米饭，最后将炒好的鸡蛋和其它配料倒入一半炒匀，炒匀后盛出三分之二放在盘中，再将剩下的配料与锅中的米饭炒匀，盖在盘中的炒饭上。现代版的相对简便很多，做法也有多种，很适合都市白领自己动手尝试。
做法一：
食材：米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱花、绍酒、盐、胡椒粉。
做法：
1、火腿切成略小于青豆的方丁。鸡蛋打入碗内，加盐、葱花搅打均匀；
2、锅内放入油烧热，放入鸡蛋炒匀；
3、放入青豆、葱花、胡萝卜、玉米翻炒均匀；
4、加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒；
5、加入虾仁、少许盐、胡椒粉调味；
6、加入隔夜米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅。
食材：火腿、基围虾、鸡蛋、青豆、白米饭、葱、油、酱油、鸡精、盐。
做法：
1、虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液；
2、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆氽烫30秒，捞起过冷水，沥干水备用；
3、烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中；
4、续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒，待米粒松散呈金黄色；
5、倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀；
6、加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡精和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。
