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扯面大王的绝技
来源:哈尔滨新东方烹饪学校   编辑:明  时间:2016-05-09
  小编是非常喜欢吃面的人,所以对于面条还是有些许研究,这款面条方子步骤较为详细,喜欢的小伙伴们不妨一起试一试吧!
  用料
  面:高筋面粉、鸡蛋、水;
  面汤锅底:葱花、蒜、西红柿、鸡精、盐、油;
  碗底材料:香菜、香醋、生抽、红油辣椒;
  配菜:各类绿叶蔬菜、火腿、鲜虾(根据个人喜好而定配菜)。
  做法
  1、混合高筋面粉、盐、鸡蛋、水,和成面团;
  2、静置10分钟后再揉一次,几下就成为光滑的面团,静止30分钟;
  3、案板上抹油,将面团放到案板上,平整一些,双面抹油。用刀切条,可适当宽一些;
  4、将切好的面条平铺,均匀地涂抹一些油;
  5、用手将每片面条捏宽捏平,双面均匀沾油。落在碗里,或平铺大盘子里,盖保鲜膜或湿布继续静止20-30分钟;
  6、取炒锅,爆香葱、蒜,之后加入西红柿多炒一会,倒入没过材料的水,盐适量,大火煮开;
  7、将面片用手指捏的厚度均匀,再用两手抻长,两只手分别捏住面条的两头,轻柔地上下甩动,随之增大甩动的幅度,一定要感受面的筋度和节奏扩展,不然易断;
  8、面汤煮沸,下面条,边扯边下,扯一条下一条,不要都扯完再下,下几条后用筷子活动一下锅里的面;
  9、将碗底材料混合在一起,所有面都下进去以后放入配菜,接着煮4-5分钟(时间自己控制好,配菜要煮熟),即可出锅。
  PS:先盛几勺汤搁碗里,再捞面、菜。趁热嗖嗖吃吧~
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