回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉，四川家家户户都能制作。口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴，回锅肉也一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
用料：
猪肉、蒜、青椒、红椒、姜片、郫县豆瓣酱、料酒、生抽。
做法:
1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮熟；
2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片；
3.锅内仅放一小勺油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色；
4.加入一大勺郫县豆瓣酱；
5.翻炒至出油后，再放入一勺生抽和料酒翻炒片刻（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）；
6.加入蒜、青辣椒、红辣椒炒熟即可。
