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猪肉大葱肉饼
来源:哈尔滨新东方烹饪学校   编辑:明  时间:2015-10-07
      大肉饼外加还是猪肉馅的,香极了。这个做法对于会做面食的人来说很简单,不会的人还是有难度的,如果你失败了,一定不是做法的问题,多加练习,掌握方法,就一定能做出香喷喷外焦里嫩的大肉饼的。
      用料
      猪肉馅、大葱、姜、糖、盐、酱油、香油、鸡蛋、白胡椒粉、面粉、水、白糖。
      做法
      1、馅:猪肉馅儿放进大点的盆里,放上一点白糖和胡椒粉,加入适量酱油搅拌均匀(普通黄豆酱油就可以,不要用生抽,酱油要多放一点,这样肉馅儿颜色比较深)。放一个全蛋搅拌均匀。葱、姜切碎(大葱要多放),放一点点盐搅拌均匀。最后放香油,搅拌均匀备用(每一项都要搅拌均匀再放下一种配料);
      2、开始和面(和面这步很重要,方法很简单,无需动手,整个过程只需要一双筷子):面粉放在水龙头下面,水流开到最小,用筷子不停的搅拌面粉,一边搅拌一边顺时针或逆时针转动面盆,直到没有干面粉为止;
      3、和好的面看起来很湿润的样子,(不用动手也不用整形)直接在盆上盖个盖子或湿布放在一边静止1个小时(时间长点也没关系);
      4、时间到后,开始做肉饼:案板上撒一些面,手沾点水(可以防粘手),从盆里揪一块面放到案板上;
      5、无需反复揉,360度都裹上面粉就可以了;
      6、擀成一张圆饼;
      7、用刀从中心点切个豁口;
      8、把肉馅平铺在饼上,留出1/4不要铺肉馅儿;
 
 
      9、没有肉馅儿的面往上折一折;
      10、再往左折第二折;
      11、再往下折第三折,折好后的样子是个三角形,有两个面儿是露出馅儿的;
      12、把口封好捏紧,用手拢一拢变圆一些;
      13、擀面杖轻轻在表面上均匀的按压,然后翻个面再按压一下背面,轻轻擀平;
      14、擀好的肉饼,面皮不破,并隐约可见里面的肉馅儿;
      15、平底锅放油,油热后把饼捧起来放进锅里(饼很软,拿的时候要轻)。盖上锅盖中小火焖几分钟,然后翻面,再盖上盖儿焖几分钟;
      16、直到两面都焦黄后,在锅内用铲子切个十字,不要切断(基本上也切不断),然后翻个面再用铲子直接切断,装盘就完成了。
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