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荷叶饼
来源:哈尔滨新东方烹饪学校   编辑:明  时间:2015-09-18

      荷叶饼是河北承德市汉族传统面食。饼薄如纸,绵软洁白,嚼之富有弹性,吃时卷上葱、酱,别有风味。荷叶饼始见于何时已无法考证。不过,在民国年间,承德各大酒楼、饭馆已普遍经营。宴席上也多用荷叶饼卷烧鸡或烤鸭丝,再辅以甜面酱、葱等食用。今天小编就教大家它的做法啦!


 

      用料
      白糖、面粉、温水、酵母、姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、料酒、老抽、生抽、盐、糖。
      做法
      1、面粉里加一勺白糖;
      2、取适量酵母用温水化开加入面粉揉匀;
      3、面粉要一点一点的和匀,别心急;
      4、面团揉匀后放进容器放在温暖的地方发酵;
      5、面团发酵至两倍大;
      6、排气彻底揉匀成光滑的面团;

      7、取一半面团揉成两条;
      8、切成大小一样的小块;
      9、小份揉圆,擀成椭圆形;
      10、用刷子蘸食用油取刷一层薄油;
      11、面团对折;
      12、用牙签压出荷叶的纹路,压痕要适当压深一些。避免发酵蒸制完毕之后痕迹看不出来;
      13、大拇指和食指捏出叶柄;
      14、放蒸锅里二次发酵15分钟;

      15、然后开大火蒸15分钟即可;
      16、带皮猪肉拔毛刮皮洗净,分成几大块,焯好。加水没过猪肉大火烧开,放姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、料酒、老抽,小火炖煮1个半小时左右,放生抽、适量盐、糖,继续煮1个小时左右;
      17、切成细细的肉末,也可以加一些青椒;
      18、夹起来享受美味吧。

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