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香辣口水鸡
来源:哈尔滨新东方烹饪学校   编辑:明  时间:2015-09-17

      大名鼎鼎的“口水鸡”是一道四川风味的凉菜。麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块,搭配丰富的佐料,集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身,想想都让人直咽口水,难怪会叫“口水鸡”呢。
      其实自己在家里做,可以灵活变通,只要保证鸡肉爽滑软嫩、再佐以四味俱全的调味汁,量的多少可以自己定,一样可以做出让人垂涎三尺的好味道~~

      用料
      鸡腿、香葱、姜片、花椒、蒜、香菜、干辣椒、花椒油、辣椒油、香油、酱油、香醋、白糖、熟芝麻、熟花生米。
      做法
      1、冷水下锅,放入葱、姜片和花椒,再放入琵琶腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右;
      2、鸡腿焖好后捞出,放进冰水里彻底过凉;
      3、晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中;
      4、干辣椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;
      5、熟的花生米压成花生碎;
      6、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜、蒜、葱花、香菜、干辣椒放入碗中,拌匀成调味汁;
      7、调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟芝麻和花生碎即可;
      8、美味上桌。

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