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饭扫光糖醋排骨
来源:哈尔滨新东方烹饪学校   编辑:明  时间:2015-08-06
      马上就要立秋啦,夏季胃口不好的小伙伴们福音来了,终于快到了可以大吃一顿的时节啦,“抢抢秋膘吧”抢秋膘不光能吃到饺子,还可以来点大肉,横扫之前的没胃口!动动手做完就要开吃啦~~
      用料
      排骨、料酒、醋、糖、冰糖、酱油、胡椒粉、姜、蒜、油、白芝麻。
      做法
      1、排骨买猪肋骨,买的时候就让店家帮忙切小块,回家用水洗两遍,一定要洗,清洁干净,锅里放入凉水,放入洗净的排骨,加几片姜片开火焯一下;
      2、水开后撇掉脏末,加勺水再开一遍,捞出沥干;
      3、借着沥干的时间可以调一个糖醋汁儿,依次放入,醋、料酒、白糖、(这里白糖不用放很多,待会还要用冰糖炒糖色)酱油,调好备用;
      4、锅里放入油,油热后加几瓣蒜和排骨一起放入油中煎炒;
      5、排骨炒至表面微微金黄即可盛出,大蒜可以后盛,煎炒到全部金黄;
      6、锅中留少许油,加几块冰糖,小火,慢慢炒,直到看到糖化开起大泡,立刻倒入炒好的排骨和蒜,糖冒泡后一定要迅速放入排骨不然慢一点都容易过火,味道会发苦;
      7、翻炒至排骨全部被糖包裹住,颜色超级漂亮~~;
      8、加开水,没过排骨即可,加少许胡椒粉(也可不加)倒入刚刚调好的糖醋汁儿大火烧开转小火慢炖40-60分钟,排骨带脆骨的话要时间长一点哦,没有脆骨40分钟就差不多了;
      9、别忘了加盐,大概临出锅前15分钟适量放盐就可以了,最后大火收汁儿,这时候颜色已经很漂亮了;
      10、撒上白芝麻点缀,完成!


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