
排骨、料酒、醋、糖、冰糖、酱油、胡椒粉、姜、蒜、油、白芝麻。
做法
1、排骨买猪肋骨,买的时候就让店家帮忙切小块,回家用水洗两遍,一定要洗,清洁干净,锅里放入凉水,放入洗净的排骨,加几片姜片开火焯一下;
2、水开后撇掉脏末,加勺水再开一遍,捞出沥干;
3、借着沥干的时间可以调一个糖醋汁儿,依次放入,醋、料酒、白糖、(这里白糖不用放很多,待会还要用冰糖炒糖色)酱油,调好备用;
4、锅里放入油,油热后加几瓣蒜和排骨一起放入油中煎炒;
5、排骨炒至表面微微金黄即可盛出,大蒜可以后盛,煎炒到全部金黄;
6、锅中留少许油,加几块冰糖,小火,慢慢炒,直到看到糖化开起大泡,立刻倒入炒好的排骨和蒜,糖冒泡后一定要迅速放入排骨不然慢一点都容易过火,味道会发苦;
7、翻炒至排骨全部被糖包裹住,颜色超级漂亮~~;
8、加开水,没过排骨即可,加少许胡椒粉(也可不加)倒入刚刚调好的糖醋汁儿大火烧开转小火慢炖40-60分钟,排骨带脆骨的话要时间长一点哦,没有脆骨40分钟就差不多了;
9、别忘了加盐,大概临出锅前15分钟适量放盐就可以了,最后大火收汁儿,这时候颜色已经很漂亮了;
10、撒上白芝麻点缀,完成!
