
奶黄馅:鸡蛋、白糖、牛奶、面粉、黄油;
水油皮:面粉、黄油、白糖、水;
油酥皮:面粉、油;
其他:鸡蛋黄。
做法
1、先做奶黄馅,把鸡蛋打散加入白糖搅拌均匀,加入牛奶搅匀,再加入面粉搅匀,最后加入黄油搅匀,蒸锅水开了,放上蛋黄糊,蒸15分钟,每隔5分钟搅拌一次,蒸好拿出来放凉备用;
2、水油皮,油酥皮的材料分别混合揉至光滑,盖上保鲜膜松弛十分钟;
3、松弛好的面团分成十二小份,取一块水油皮按扁,中间放上油酥皮,从虎口慢慢往上推,慢慢封口,封口朝下,擀成长条,从上向下卷好,盖上保鲜膜松弛一下;
4、把凉了的奶黄馅分好;
5、再把松弛的面团擀长条再卷一次,再松弛一次;
6、拿一个松弛好的面团,擀成圆形,边薄中间厚,放入之前凉好分好的奶黄馅,像之前包油酥面团一样,慢慢封口,放到铺好油纸的烤盘上,按成小饼,打一个蛋黄涂上;
7、涂好蛋液,用小刀在饼表面切三个小口,一定要切透;
8、烤箱180度预热5分钟,中下层15分钟,再放回中层10分钟,表面金黄就可以了。
