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梅菜扣肉
来源:哈尔滨新东方烹饪学校   编辑:明  时间:2015-07-27

      肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,可以说这种搭配恰到好处。
      那么小编今天就给大家介绍一下梅菜扣肉的做法,周末休息时,不妨尝试制作一下,肥而不腻,软糯鲜香。

 


 

      用料
 
      五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱姜、盐、油、白酒。
 
      做法
 
      1、梅干菜浸泡一晚,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用;
      2、五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火;
      3、炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽;
      4、锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤;
      5、直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都入锅煎一下至上色;
      6、靠出的肥油撇出;
      7、泡好的梅菜放入锅中;
      8、倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟;
      9、煎好的肉稍凉后切成片;
      10、肉皮向下,均匀排在饭碗中;
      11、上面铺上梅菜;
      12、放入高压锅中蒸制;
      13、20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出;
      14、接着继续蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出;
      15、找一盘子,倒扣即可。

 

 
 

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