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百吃不厌的剁椒鱼头
来源:哈尔滨新东方烹饪学校   编辑:明  时间:2015-06-06
        剁椒鱼头这道菜,也被称作“鸿运当头”、“开门红”,它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的名菜剁椒鱼头。

 
        材料:
 
        主料:鲢鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,清汤1000克
 
        调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,辣酱35克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克
 
        做法:
 
        1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
 
        2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
 
        3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
 
        4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
 
        5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
 
        6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
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