红烧腐竹是河南特色菜，腐竹最初是河街腐竹最为出名。烧腐竹虽然是个家常菜，名字也很土，但是做法和配料确实很讲究的，首先要选上好的腐竹，其次不用肉，但要用高汤煨，而且要加一点虾仁来提鲜。
 

 

      原料：高汤100g、青红椒1个、水发竹笋30g、水发黑木耳30g、鲜虾仁50g、泡发的腐竹150g、鸡蛋1个、面粉适量、蒜适量、盐适量、冰糖适量、特级酱油适量
 

做法：

1、泡发的腐竹切段。

2、鸡蛋、淀粉加少许水和成糊。腐竹挂糊。

3、油温7成热炸至表面金黄。

4、锅中放一点点油炒香蒜片和姜末，下入炸好的腐竹，竹笋和黑木耳也下入，加入高汤。

5、用高汤煨上5--8分钟，加少许冰糖和特级生抽

6、放入虾仁，加盐翻炒均匀，最后加青红椒，青红椒断生即可出锅

 

小贴士：上好的腐竹是不加食用胶的，泡发的时候要用凉水泡，千万不可用热水。如果用热水泡都不会烂的腐竹，那一定是加了添加剂的。