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中秋团圆夜 食蟹好时节
来源:哈尔滨新东方烹饪学校   编辑:明  时间:2014-09-09
       又是一年中秋,合家团圆的好时节。中秋佳节永远少不了月饼,它是团圆的象征。而秋季,菊香蟹肥,一家人围坐在一起吃顿螃蟹也是不错的选择,那么,如何健康美味吃螃蟹?今天小编为大家带来新东方大师独门秘制两种大闸蟹的完美吃法——清蒸大闸蟹与花蟹豆腐汤。
 

       第一种吃法:清蒸大闸蟹,这也是寻常百姓家最常见的一种吃蟹法。主料当然是我们今天的主角大闸蟹,做法也非常简单,将大闸蟹捆绑后,背朝下上蒸笼蒸10分钟即可,取出后去掉绳子摆盘。在清蒸大闸蟹这道菜肴中,需要根据自己的口味调制一个蘸碟,然后就可以幸福地享受美味了。
 

       第二道菜是花蟹豆腐汤,这种吃法为了造型的美观,可以选择花蟹。首先将花蟹与豆腐都改刀处理,豆腐切成小块,花蟹宰块,然后把豆腐汆水,随后在锅内倒油,下姜蒜末炒香然后下花蟹块炒香,大火加水,最后下入豆腐块,入味即可食用,味道十分鲜美。
 

 

     最后,新东方大师教大家五招选蟹法。
一看蟹壳:选择螃蟹的时候要注意看螃蟹的外壳,壳背呈墨绿色的多为体实坚厚,而壳背呈黄色的螃蟹体质较弱,肉质不会鲜嫩。
二看肚脐:肚脐凸出来的螃蟹,一般都膏肥脂满,反之凹进去的,大多是膘体不足,不宜选用。
三看蟹足:蟹足上刚毛丛生的,一般都膘足老健,肉质好。而无刚毛的,大多是体软无膘,肉质不会好吃。
四看活力:将螃蟹翻转过来,腹部朝天,能迅速用蟹足弹转翻回的说明螃蟹活力强,可长时间保存;若不能迅速回转或无法翻转表示此蟹活力不足,不宜存放。
五看雌雄:农历八九月里是挑选螃蟹最佳的季节,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味、营养都处在最佳的状态。



 
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