
主料:澄粉120克、玉米淀粉40克、虾仁150克
辅料:猪油5克、沸水160克、猪肉糜20克、藕丁20克、料酒10毫升、生抽5毫升、盐3克、糖3克、白胡椒粉少许
做法:
1.准备虾仁,去筋,洗净
2.将一半的虾仁剁成泥,将一半的虾仁切成小块,藕切成小丁,准备猪肉糜
3.除去澄粉,玉米淀粉,猪油,沸水,馅料中提到的材料全部倒在碗里
4.用筷子不断搅拌充分混合,适量加些些水,5毫升左右,继续充分搅拌
5.澄粉和玉米淀粉称重
6.倒入滚烫的热开水,一边倒用筷子一边搅拌,冷却至不烫手后揉匀,再加入猪油再揉匀
7.把面粉团分成25克左右的一个个小团
8.将小团擀成片状,放入馅料,收口
9.用模具压出形状
10.重复操作,做好所有的月饼
11.上蒸锅,大火15-20分钟左右
12.待水晶皮变透明状,看见里面的虾肉颜色即可,具体时间按月饼大小厚度而定
