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汤汁浓厚——啤酒烧鸡爪
来源:哈尔滨新东方烹饪学校   编辑:明  时间:2014-09-12

原料:鸡爪9只、啤酒一罐(500ml)
调料:辣椒酱少许(可忽略)、红烧酱油1/2汤勺、料酒1汤勺、姜3片、调料包适量(干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量)、冰糖3-4颗、鸡精少许
注:1汤勺=10g  调料包内容家庭常用即可
 

做法:
1.准备基础原料
2.鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用
3.热锅,适量油小火煎香料
4.放入生姜、辣椒酱翻炒
5.中火放入鸡爪翻炒均匀,倒入红烧酱油翻炒
6.放入几颗冰糖,料酒淋锅翻炒
7.倒入啤酒,与鸡爪齐平,大火烧开,最小火焖煮40分钟左右
8.入少许鸡精,大火收汁,轻晃锅,尽量不要翻炒,保持外皮完整性,趁热食用
 
小贴士:
1.中菜香料在锅中煎、炸、烤,会使其香味释放
2.酒量不要过多,影响后期收汁
3.焖煮时间,可自行调整


 
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