猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。


准备食材：猪肝，青瓜，胡萝卜，黑木耳，姜丝，葱花，蒜末，胡椒粉，水淀粉，盐，生抽，鸡精。
制作步骤：
1、将猪肝用水冲净，放入盐水中浸泡20分钟以上；
2、锅中加入少许油，倒入蒜末姜丝炒香；
3、将猪肝入锅中煸炒至变色盛入碗中备用；
4、锅内留少许油，倒入黑森耳，青瓜，胡萝卜一起翻炒一小会；
5、将猪肝全部倒入一起混合，调入盐，生抽，鸡精，胡椒粉翻炒片刻；
6、调入水淀粉，稍收汁加入葱花即可出锅。
  
小贴士：
1、先将猪肝用水冲洗，再放入装有盐水的碗里浸泡，去除残血；
2、患有高血压，冠心病及血脂高的人不适合食用猪肝，因为肝中所含的胆固醇较高。