春节长假结束，大部分人开始上班了，过年的时候大鱼大肉吃多了，整出一肚子肥油，肉吃多了，偶尔吃吃素菜还是很爽滴！尤其是今天这道凉拌黄瓜，得到大家的一致欢迎！这是一道很适合节后刮油解腻的小菜，喜欢的朋友可以试试。

原料：
黄瓜两根、蒜末适量、盐两小勺、白糖两大勺、生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量、剁椒酱少许（不喜食辣者可不用）
做法：
1.嫩黄瓜两根，洗净；
2.黄瓜去皮切小条，大蒜切末；
3.将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入两勺盐，拌匀，盖上盖腌制15-20分钟（夏天可放进冰箱腌制）；
4.看到黄瓜腌出半碗以上的水份时，将腌出的黄瓜水滤掉，再加入两大勺白糖，生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀，再腌制10-15分钟即可食用。 哈尔滨新东方烹饪课堂小提示：
1：一定要选择新鲜的嫩黄瓜，最好是青皮的、细长的、表面的颗粒非常糙的，这样的黄瓜中间没有大籽，口感会比较脆爽；
2：一定要先用盐和蒜末腌制，盐入味、出水，蒜杀菌，黄瓜去皮、切小一些更易入味；
3：第一次腌出的盐水一定要滤掉，这样黄瓜的味道才不会咸和涩口；
4：盐水倒掉后要加入大量的糖，经过二次腌制出水，黄瓜的口感才会清甜；
5：凉拌菜的灵魂在于调味汁，所以以上给出的作料比例相对比较精确，而且调料的品种也最好不要更改，比如生抽千万不能换成老抽或者其它酱油，香醋做凉拌菜比山西醋的口感要好，山西醋更酸，但生吃口感会比较涩，当然如果你更喜欢山西醋也未尝不可，这个就随个人喜好了！