主料：猪肋排500克
副料：葱、姜、白芝麻
调料：冰糖、香醋、盐、白糖、料酒
做法：
1、排骨洗净后凉水下锅焯烫，水中加少许盐、料酒去腥；
2、锅中做油，加冰糖小火炒制，用勺子快速搅拌，炒出糖色；
3、将焯烫好的排骨下锅小火煽炒，炒制3-4分钟，将糖色炒到排骨肉质里为好；
4、加入葱、姜煽炒；
5、冲入适量开水，水要没过排骨；
6、加入适量的盐调味；
7、盖上高压锅盖，上气后压制10分钟，10分钟后打开高压锅盖；
8、加入白糖、香醋转大火收汁，最后撒入炒熟的白芝麻即可。 烹饪课堂小贴士：
1、炒糖色主要是火候，抄糖火候不易太急，看到把糖炒到发红色时即可；
2、排骨如果不用高压锅，煮制时间要加长；
3、排骨入锅炒制时一定要用小火，且要下功夫将糖色都炒到排骨里为好；
4、醋可以选择陈醋，但个人感觉香醋的味道更醇厚、更香，味道不会太酸。