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小哈厨房|茄汁酥鱼
来源:哈尔滨新东方烹饪学校   编辑:关  时间:2016-10-20
   哈尔滨新东方烹饪学校烹饪课堂开课啦!
-茄汁酥鱼-
【食材原料】
鲜活草鱼、糟烧酒、绍酒、葱、酱油、姜块、白糖、八角茴香、精盐、桂皮、五香粉、色拉油。
【烹调方法】
1.鱼去鳞、内脏后洗净,腹内血水用洁净布擦干,对剖开,用斜刀披切成1.6厘米的左右厚的瓦块状,放入大碗内,加绍酒(100毫升)、精盐(50克)和酱油腌约2.小时后取出晾干,分成五份待用;
3.大锅中放入水1000毫升和绍酒400毫升,放入葱、姜(拍松)、八角茴香、桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性时,捞出葱、姜、茴香、桂皮加入糟烧酒,离火,制成卤汁待用;
4.另取一大锅置于旺火上,下色拉油,待油温升至230度左右时,取鱼块一份,逐块下锅炸至外层结壳时用漏勺捞起;
5.待油温回升至230度时,复将鱼块入锅,炸至外层呈深棕色,用漏勺捞出;
6.放入卤汁中,加盖焖约1分钟捞出,其余四份也同样制法,完成后装盘即成,食用时撒入少量五香粉。

   好啦!今天的哈尔滨新东方烹饪课堂到这里就要结束了!这里有哈尔滨新东方大师们的独门秘籍,关注小哈老师,你也能成为烹饪大师的关门弟子哦!!
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