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老北京传统小吃——门钉肉饼
来源:哈尔滨新东方烹饪学校   编辑:明  时间:2016-05-26
  门钉肉饼(也叫门丁肉饼)是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。
  门钉肉饼的做法和一般的馅饼区别不大,只是馅饼是扁的,而门钉肉饼则是高约3厘米,直径5厘米的圆柱体。馅传统上是牛肉大葱。外焦里嫩,清香润口,咬一口鲜汤四溢,风味独到。
  用料
  牛肉、洋葱、生姜、五香粉、干黄酱、老抽、白胡椒粉、花椒。
  馅料做法:
  1、牛肉清洗干净;
  2、切成小块后剁成肉馅;
  3、把牛肉馅放在碗里,加入生姜碎、五香粉、白胡椒粉、老抽和干黄酱拌匀,再加点花椒水搅拌均匀,肉上劲后放入冰箱冷冻室冻3个小时后拿出;
  4、洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅
搅拌均匀。
  和面做法:
  1、面粉里加水(面粉和水的比例是10:7)先用筷子搅拌一下,开始和面;
  2、面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟;
  3、面发好后,把面团分成一个个小剂子;
  4、把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮。
  包馅和煎制做法:
  1、面皮放手里成兜状,尽可能多加点馅料并压实;
  2、把面皮捏紧,把有褶皱一面朝下,两手要向上搓,不能按扁;
  3、平底锅里刷一层油,把光滑一面朝下中火煎三分钟左右;
  4、翻面后加半碗左右的热水,大概没过面饼底部的三分之一;
  5、加盖焖着煎5分钟后就可以出锅了。


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