鱼头1只400克、香葱2根、生姜1大块、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1/2汤匙、野山椒20粒、剁椒3汤匙、香菜1根、花生油3汤匙、蒸鱼豉油3汤匙。
制作方法：
1、将鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉；
2、充分抓搓匀，然后腌10分钟，取一点葱切成葱花、野山椒剁碎、剁椒备好；
3、将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后，放入锅中，用大火蒸10分钟。
4、取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。
5、炒锅里烧热花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上洗净的香菜，即可。
