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新东方味蕾食间【茄子豆瓣烧鱼】
来源:哈尔滨新东方烹饪学校   编辑:明  时间:2015-04-15

 
原料:鲫鱼,小叼子鱼,茄子,豆瓣酱,葱姜蒜,料酒,生抽,油盐 
 


 
制作:
1. 鱼洗净后在鱼背上划几刀, 加入姜片、料酒和适量的盐涂抹均匀, 腌制五分钟;
2. 烧热锅, 加入腌制的姜片放入里面煎一下;
3. 再将表面铺了层薄粉的鱼下入锅中煎; 
4. 当一面煎至金黄后再翻面也煎至金黄;
5. 煎好鱼后加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱; 
6. 加盖后炖煮五分钟; 
7. 不停的将汤汁浇淋在鱼的表面,中间翻个面; 
8. 下入准备好滚刀块的茄子一起进去煮;
9. 煮上两、三分钟,再翻个面,再煮一会儿; 
10. 加入大蒜粒, 煮上一分钟; 
11. 大火收汁; 
12. 最后盛入盘中,撒些小葱末。




 
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