粉蒸排骨——采用传统工艺制作，花椒、八角、桂皮，与江米同炒，经研磨制成米粉。排骨提前腌制使其味道更加浓郁。菜肴具有菜形美观、糯米浓香 、麻辣鲜嫩、排骨软烂等特点。
原料：排骨400g、江米200g
调料：生抽10g、腐乳汁5g、葱姜各10g、八角2g、香菜适量、高汤或清水15g 、料酒10g、郫县豆瓣15g、花椒5g、桂皮2g、盐适量
制作步骤：
1）排骨用温水清洗数次，泡20分钟，除去血水
2）备花椒、八角、桂皮、葱段、姜片、腐乳汁，郫县豆瓣剁碎
3）锅坐火，放江米、大料、花椒、桂皮，小火炒至浅黄色
4）江米及花椒、八角、桂皮一同打成含香料的米粉
5）坐锅入油，4成热时下郫县豆瓣煸炒
6）炒至酥香吐油，盛入小碗中
7）捞出排骨，倒入料酒
8）放盐
9）放入葱姜
10）调入腐乳汁
11）倒入生抽
12）倒入炒好的郫县豆瓣
13）加一汤匙的水或高汤搅拌均匀，腌制20分钟，使其入味
14）腌制好的排骨，沾上米粉
15）依次摆入蒸笼
16）入蒸锅烧开，旺火蒸40分钟，捡去葱姜，点缀香菜即成