原料：
带皮五花肉500克，冰糖约50克，料酒2勺，红烧酱油1勺半，干辣椒4个，八角2个，葱1段，生姜3片，花椒粒少许，茴香少许，食盐适量。
做法：

1、五花肉切自己喜欢大小的块，大碗中，加水，倒入适量料酒腌十五分钟。
2、腌制好后，入开水中汆五分钟，捞出空干水分。
3、干锅，不放油，放入软肥的肉块煸炒至微微变色。
4、直接用煸出的油或者另外起锅倒少量油都可以，放入冰糖融化至褐色。
5、倒入所有肉块翻炒均匀。
6、加入干辣椒、花椒、八角和少量茴香炒匀。

7、翻炒一分钟后加入水，水要没过肉块。
8、加入葱段和切成片的生姜。
9、加红烧酱油或老抽，煮开后，转小火，闷约半小时至汤汁明显变少。
10、加入适量食盐调味。
11、大火收汁，装盘，趁热食用。
哈尔滨新东方烹饪课堂小提示：
1、肉块不宜太小，不然经过煎煮，最后就回缩得找不到了
2、酱油最好用红烧专用酱油或者老抽，生抽色淡味咸，不适合做红烧肉。
3、做红烧肉时要敢于放糖，糖的多少直接决定了红烧肉最后的口感。
4、炒糖的时候火不宜大，太大容易炒糊掉。
5、往肉里加水的时候最好一次加到位，不能烧干了再补加，那样会影响到肉最终的口感。如果烧到最后肉不是很熟，而水已经干了，那么要加的话一定是加开水，不能加入凉水。