培养目标
以培养现代餐饮行业的厨师为目标，培养精通各种流行菜肴的制作技术，适合现代餐饮行业的厨师人才。
学习内容
实践为主:掌握刀工、勺工、勾糊等基本功，熟悉部分龙江菜、川菜及其他菜系代表名菜的制作，使学生熟练掌握一方菜系的烹调技法，并了解其它菜系的主要烹调技法。
模块教学：1、烹饪基本功2、冷菜制作阶段3、基础热菜阶段4、热菜巩固阶段5、拼盘制作阶段6、热菜提高阶段
理论为辅:《烹饪原料学》、《烹调技术》、《烹饪概论》
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