材料：
虾仁200克、龙井茶叶1克、蛋清10克、淀粉半茶匙、盐2克、植物油
虾仁200克、龙井茶叶1克、蛋清10克、淀粉半茶匙、盐2克、植物油
做法：
1. 剥出虾仁，去除虾线，浸在清水中30分钟；
2. 虾仁控净水，加盐1克，轻轻地抓捏；
3. 加一点蛋清（200克虾仁约用三分之一的蛋清），继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲；
4. 加干淀粉约半茶匙，继续抓捏；
5. 用80度的热水，泡一杯龙井茶，当茶叶泡开后过滤出茶水备用；
6. 加一汤匙的茶水入虾仁中，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲；
7. 更后加一点油拌均，到此虾仁就腌好了；
8. 锅里倒油，当油温达到3-4成热时，下腌好的虾仁滑炒，断生后盛出控油；
9. 锅中留底油，倒入茶水半杯，加盐约1克调味；
10.下滑好油的虾仁，快速翻炒匀，点一点水淀粉和明油出锅，用泡开的龙井茶叶点缀即可。
