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口水鸡
来源:未知   编辑:关  时间:2017-05-10
 
哈尔滨新东方烹饪学校
 

原料:乌皮土仔公鸡1000克、花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
 
 
做法:
 
   1、鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟,煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。
   2、煮好的鸡要立刻放到凉水里,是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
   3、葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。
   4、将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。
   5、将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面,撒上一些香菜,香葱,芝麻即可。
 
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