舌尖上的二十四节气——寒露篇

       秋分过后，时节转至寒露，关于寒露名字的由来，史书上这样记载的：“斗指寒甲为寒露，斯时露寒而冷，将欲凝结，故名寒露。”古代把露作为天气转凉变冷的表征。仲秋白露节气“露凝而白”，至季秋寒露时已是“露气寒冷，将凝结为霜了”。

       民间，关于白露的说法颇多，“吃了寒露饭，单衣汉少见”，“吃了重阳饭，不见单衣汉”，“吃了重阳糕，单衫打成包”，说的都是寒露一到，天气就真的变凉了，要适当加衣了，虽然有“春捂秋冻”之说，但凡事有个度，过了度，就会受到大自然的“惩罚”。

       气温瞬降是寒露节气的一个特点。在此节气期间，一场较强的冷空气带来的秋风、秋雨过后，温度下降8℃、10℃已较常见。不过，风雨天气大多维持时间不长，受冷高压的控制，昼暖夜凉，白天往往秋高气爽。

       寒露期间，饮食养生应在平衡饮食五味基础上，根据个人的具体情况，适当多食甘、淡滋润的食品，既可补脾胃，又能养肺润肠，可防治咽干口燥等症。水果有梨、柿、香蕉等；蔬菜有胡萝卜、冬瓜、藕、银耳等及豆类、菌类、海带、紫菜等。早餐应吃温食，最好喝热药粥，因为粳米、糯米均有极好的健脾胃、补中气的作用，像甘蔗粥、玉竹粥、沙参粥、生地粥、黄精粥等。中老年人和慢性患者应多吃些红枣、莲子、山药、鸭、鱼、肉等食品。

       本期新东方大师将呈现一道秋季养生汤品“太子参麦冬雪梨煲排骨”，在干燥、渐凉的寒露深秋起到消痰降火、养阴润肺的食效。
 

 

 

【食材】

排骨，雪梨，枸杞，麦冬，太子参，姜
 

 

 

【做法】

1、排骨清水洗净，顺纹切条，剁成小块

2、雪梨削皮，切成条去核，直刀改块

3、生姜切片

4、排骨下滚水去腥，打冷水凉透后，置入砂锅中

5、加适量冷水，武火煮沸

6、加入太子参、麦冬、姜片，倒入雪梨块，文火慢炖

7、加入枸杞和适量的盐，轻缓搅匀后出锅即可

 

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