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小哈厨房|镇得住场面的盆菜
来源:哈尔滨新东方烹饪学校   编辑:涵  时间:2016-09-13
  哈尔滨新东方烹饪学校烹饪课堂开课啦!
  后天就是中秋节了,这几天一直在琢磨中秋的餐单,陆陆续续也写了不少,但总觉得,还缺一道大菜,思前想后,那就来道能镇得住场面的盆菜吧。
  盆菜在广东沿海以及香港地区,可是一道颇有地位的经典大菜。红到什么程度呢?去年TVB48周年台庆,设盆菜宴慰劳员工与艺人,当晚筵开183席,各路脸熟明星碰杯交流。这样的场合,他们的桌上,仅放了两锅盆菜。不少网友痛心疾首:“桌上就两锅菜,也太寒酸了!”其实并不寒酸,盆菜的食材之多、用料之好,分分钟闪瞎眼。豆腐猪皮粉丝有,鲍参翅肚也常见。看似一锅焖,其实烹制方法非常讲究。为了突出食材本身的鲜美本味,每道盆菜都由十几种原材料,分别经过煎炸焖煮等工序再一层层装盆而成。哪点寒酸?逢年过节,或者是乔迁新居等喜事,香港人都喜欢围着盆菜吃得不亦乐乎,在盆中像寻宝一样找自己喜欢的食物,气氛特别高涨。
  中秋人团圆,一家人围坐一桌吃盆菜,各有各的心头好,越吃越开心。顺便沾沾“盆满钵满” 的好彩头呗。
  -  中秋团圆,我们吃盆菜吧 -
 
【食材清单】
 
大虾、鲍鱼、豆腐、香菇
上海青、金针菇、鲍鱼汁、高汤

 
- 做法 -
 
1.盆菜的食材并没有特别的规定,你爱啥就放啥。但注意荤素搭配得当,这样才好吃不腻。
2.丰富的食材是由上至下一层层排好的。最容易吸收汤汁的材料通常放在下面,例如粉丝、猪皮和萝卜。
  上层会放些较名贵、需要先吃的东西,例如干贝、鲍鱼、鱼胶等等。吃的时候会由上至下逐层逐层吃下去,像在矿山里挖掘小金矿一样。
3.盆菜通常用鲜美的鸡汤作为汤汁底料,再加上各种食材本身的香味,所以最下层吸收了汤汁精华的部分最最好吃,可别错过了。
  中秋在老师心目中的地位,就等同于春节,都是可以从早吃到晚的节日。在这一天,好吃,吃好,最重要!
  好啦!今天的哈尔滨新东方烹饪课堂到这里就要结束了!这里有哈尔滨新东方大师们的独门秘籍,关注小哈老师,你也能成为烹饪大师的关门弟子哦!
 
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