目前最为详细的翡翠珍珠鲍制作方法——翡翠珍珠鲍以鲍鱼、干贝为主料，精工制作而成，形如翡翠，故名。鲍鱼为八珍之冠，干贝是八珍之一。此菜营养丰富、造形美观、味道鲜美，为宴席上品。在1983年的全国烹饪技术鉴定会上被评委专家们鉴定为色、香、味、形俱佳，且富有福州地方特色的名菜。
金钱鲍、鲜虾仁、干贝、芥菜心、金华火腿丝、葱段、精盐、鸡油、味精、淀粉，清汤。
1、鲍鱼切去边缘，用刀尖剖刀，下锅加清汤、精盐、味精微火煮10分钟，起锅沥干水；
2、在剖刀面撤上干淀粉，虾仁剁成泥、打成胶，加入精盐、 味精调味，分10等份；
3、干贝加少量清水，上蒸笼蒸10分钟取出，芥菜心切长约5厘米的块，焯水后冷水冲透，下锅加清汤、精盐、味精烧沸起锅；
4、虾胶逐份装鲍鱼(剖刀面)上，抹成半圆形，中间装一粒干贝，镶上火腿丝，装盘上蒸笼微火蒸3分钟取出，围上菜心；
5、锅置旺火上，倒入清汤，烹入精盐、味精、鸡油烧沸，淀粉勾芡淋于鲍鱼上即成。
