原料：肉末适量、茄子一根
配料：青红椒各2个、蒜瓣5个、香葱1根
调料：味极鲜1.5汤勺、豆豉辣酱1/2汤勺、白糖1茶勺、鸡精少许、水淀粉少许
步骤：
1：原料图：肉末、茄子、青红椒、蒜瓣。
2：辣椒洗净切斜岛切成条，蒜瓣剁成末。
3：茄子洗净切成滚刀块，用清水浸泡片刻，放入烧开的开水里。
4：煮至软烂捞出。
5：炒锅烧热适量油，下入肉末煸炒至变色，出香味。
6：调入1汤勺的味极鲜酱油（生抽），翻炒至肉末上色。
7：倒入辣椒翻炒几下。
8：倒入煮过的茄子。
9：不停的翻炒至茄子软烂。（和下锅时相比，这时候份量明显变得少了很多）
10：调入1/2汤勺的豆豉辣酱翻炒均匀。
11：加入适量高汤或清水，以差不多和茄子齐平为准。
12：盖上盖子，中火煮至茄子软糯，汤汁变少。
13：下入蒜茸，调入白糖，翻炒均匀，然后调入适量水淀粉勾薄芡。（勾芡时分次调入水淀粉）
14：出锅前调入少许鸡精拌匀，撒入香葱末即可。

哈尔滨新东方烹饪课堂小提示：
1：肉末我选择的是五花肉剁的肉末，因为带有一些肥肉，这样超好的肉末更香，而且烧好的茄子会比较糯。
2：用水淀粉勾芡的时候，要分次加入，每一次搅拌均匀以后，根据浓绸度再慢慢添加。
3：勾薄芡时，调制的水淀粉稍微稀一点，就是说，粉少一点，水点一点。如果水淀粉太浓的话，勾起来的芡就不是薄芡了，那样一下锅菜就会变得很干，没有了流动的汤汁。
4：因为生抽和豆豉酱都有咸味，所以不用另外加盐。