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小哈厨房|轻乳酪蛋糕
来源:未知   编辑:关  时间:2017-03-16
   哈尔滨新东方烹饪学校烹饪课堂开课了!
 
   每一台的家用烤箱多少都会存在温差和火力的问题,相对一般的烤箱,火力更旺一点,上色会更快一些,所以,在最上面加上一个烤盘,用来隔离一点上火, 乳酪蛋糕的美味、细腻,相信吃过的,都会喜欢上,再加上乳酪本身就是好的东西,多吃点,有营养哈!
 
哈尔滨新东方烹饪学校
 
主料
 
鸡蛋3个、奶油奶酪125g
低筋面粉25g、牛奶50g
黄油30g糖45g、白醋几滴

做法
 
1. 取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去,另取一大锅,锅内加入适量的水。
2. 隔水加热,将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,再将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油溶化,搅拌均匀至看不到油星。
3. 将锅取出,分次加入三个蛋黄,加一个搅拌一个。
4. 搅拌均匀再放入另一个,动作快速均匀。
5. 再加入过筛的低筋面粉。
6. 快速搅拌均匀,最后搅拌好的蛋黄糊,相当的细腻。
7. 这时,取一烤盘,盘里注入7分满的约70度的温水,放入烤箱最下层,180度预热。蛋白加入几滴白醋和砂糖。
8. 先高速,再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态。
9. 取一部分蛋白到蛋黄糊里。
10. 由下往上翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
11. 模具四壁抺上适量的黄油,底和四壁加上不粘油纸。
12. 将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里,轻摔几下,震出大气泡。
13. 在浴水的烤盘上层放一个烤网,将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟(涛妈的烤箱约15分钟,上色就已经很好了,最上层加了一个烤盘,现在多数的烤箱火温,要是上色不明显,就不要再加烤盘了),再转140度30分钟,好了后,不要取出来,放烤箱焖30分钟。
14. 焖好后的蛋糕取出脱模。
15. 做好的蛋糕,放冰箱冷藏一晚,口感更好哦。
 
哈尔滨新东方烹饪学校
 
 
   好啦!今天的哈尔滨新东方烹饪课堂到这里就要结束了!这里有哈尔滨新东方大师们的独门秘籍,关注小哈老师,你也能成为烹饪大师的关门弟子哦!
 
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