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小哈厨房|冬瓜虾仁
来源:哈尔滨新东方烹饪学校   编辑:关  时间:2017-02-12
    哈尔滨新东方烹饪学校烹饪课堂开课了!
    冬瓜配虾仁,为了不失去冬瓜清香和虾仁爽口的特点,不适宜重酱重色的调料,放适量盐和少许生抽来调味己足够,菜的颜色不要太深。此菜有红有绿, 有荦有素,健康美味。
 
哈尔滨新东方烹饪学校
 
【材料】
冰冻中小型虾约10只、冬瓜2/3磅、姜4-5片
葱1-2棵、盐、生抽、糖、料酒、胡椒粉、麻油
 
哈尔滨新东方烹饪学校
 
   【做法】
   一、把冬瓜切成象麻将大的长方块,在硬的那面用刀划小格子,约1公分深,香葱分开葱绿和葱白,都切成粒;
   二、把虾仁去壳,如果虾背部有黑线的,应用刀在背上割0.5公分深,用牙签挑去虾线,再放在小碗里加盐约1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙,用手抓腌,备用;
   三、起锅,开火,锅热放油,再放姜片和葱白,爆香;
   四、倒入冬瓜;
   五、稍翻炒后倒入高汤(不备高汤可放清水)约1饭碗,改慢火焖冬瓜;
   六、冬瓜焖到半透明后点放精盐约1/2小匙、生抽1汤匙、糖1/2小匙、稍撒胡椒粉,兜均匀,将冬瓜有格子的那面向下慢火焖片刻;
   七、翻转冬瓜块,此时我们看见汁己渗入冬瓜的格子里,改大些火收汁至约小半碗,盛起冬瓜和汁备用;
   八、再开火,锅约五成热倒入虾仁,滑炒至七至八成熟;
   九、倒入冬瓜连同汁,撒几滴麻油,翻炒几下,出锅,在面上撒些葱绿即可。
 
   【小诀窍】
   一、虾仁也可用少许蛋清来腌,但本人觉得虾仁不多,不想浪费,改用适量玉米淀粉也可以的;
   二、建议烹调时不用老抽,只用少许生抽提香和调味,如果颜色太深,与滑炒的虾仁不相配;
   三、建议放少许生抽,如果只放盐,菜的颜色太浅,放少许生抽来着一点色,又可是提香和提味。

   好啦!今天的哈尔滨新东方烹饪课堂到这里就要结束了!这里有哈尔滨新东方大师们的独门秘籍,关注小哈老师,你也能成为烹饪大师的关门弟子哦!!

 
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