【大师专访】礼谦人和师高范 毕生技艺育精英

      张大师从上个世纪七十年代就开始了烹饪生涯，作为恢复高考后首批烹饪行业毕业生，张大师坦言当时并不知道厨师这个行业未来的路会是怎样。毕业后近二十年的时间里，张大师先后获得黑龙江省第三届烹饪大赛一等奖，哈尔滨市劳动社会保障局优秀教师，黑龙江省政府办公厅一等功等荣誉。1997年，张大师受邀前往日本交流中华餐饮文化。
      “当时年轻，出于爱国思想并不想去”，张大师娓娓道来，“我上学时进修了企业管理专业，而当时日本从事烹饪专业的人很少，人才匮乏。”就这样张大师只身远赴日本。“在日本起初最大的困难就是语言，除了语言之外，在做菜上只要勤学，因为有基础，所以认真一看就会了。”讲起在日本的经历，张大师侃侃而谈。“日本给我感触最深的就是日本人的礼节，一般国家达不到。无论男女老少，见到陌生人也会十分客气的打招呼。就是向饭店供货的老板，送完货都会不停的向你道谢，感激你使用了自己的货物。在公交车上打电话也是起立到车门处接听，每个人都是这种态度，让人心里感到很舒服。”

      张大师对于日本文化也有自己的见解，张大师谈到，日本文化核心就是专一和认真，而专一从反面看是单一，从正面看就是“精”。“精就是精细，虽然份量很少，但从用料到盛装的器皿都很讲究。”
      精细源于认真，日本人的认真程度是非同一般的，张大师以日本的拉面为例，“日本的拉面与中国的板面、抻面、刀削面味道不同，我当时学了半年多，日本人根本不教，后来我像偷艺一样，天天早晨起早去观察他们到底怎么做的，半年以后才完全掌握。”张大师说，日式拉面的面条也是严格按照规格加工制作的，面粉、鸡蛋和碱都按照面条制作的档次有相应不同的比例，汤汁的熬制也是十分繁琐，一般都要熬制四小时左右，加以本地产的紫菜、海鲜等等才制作出鲜香味美的拉面。

      张大师讲起日式料理来也是滔滔不绝，“中华的料理博大精深，而日本料理很简单、单一，没有中国的复杂，所以中华料理和日本料理相结合的菜品会比较流行。”“麻婆豆腐、甜不辣、腰果鸡丁、咕老肉等菜肴结合日本料理的制作，在日本十分受欢迎。另外，日本料理也结合东亚、欧美口味如咖喱饭，炸薯条、鸡块等。”张大师补充道。

      在日本的15年时间里，张大师先后在日本某大型餐饮连锁店担任总料理长，并在日本中华美食商会任副会长一职，多次接待中国访日的重要领导。在烹饪教育的道路上，张大师结合自己在日本的经验，将中华博大精深的烹饪文化和工艺融合，毫无保留的将知识传授给哈尔滨新东方的学子们，为他们带来了少闻鲜见的知识，拓宽了他们的视野。张大师说，在哈尔滨新东方工作最宝贵的财富就是当学生们做会一道菜、明白一个做人的道理或者家长打电话反馈孩子在生活中一点一滴的改变时自己内心的成就感。“我觉得老师是个神圣的职业，你的一言一行都会影响到孩子的现在甚至未来。”张大师如是说。对待学生就像对待自己的孩子一样，张大师说他最不喜欢看到的就是自己的学生荒废时间。对于学生来说，张大师既是慈父又是严师，严谨而谦和的教育作风给学生强烈的感染力，无论是谁向他请教，他都会非常耐心、细致的分析和解答。这也就是为什么很多学生喜欢他的原因。

      传承烹饪风采，品鉴爱与责任，张志岩大师用他的实际行动证明了他对烹饪行业的贡献。他培养的人才遍及大江南北，可谓桃李满天下。他还在继续坚守着传承的责任，继续用爱和包容以及高超的技能培养着一批又一批的烹饪人才。爱没有界限，传承烹饪道路没有终点，张大师愿意在这条道路上发挥余热，为中国烹饪教育的发展继续贡献自己的力量。