大暑过后，时序转至立秋，立秋是进入秋季的初始，是万物开始孕育成熟的季节，也是气候由热转凉的交接节气。从立秋这一天开始，天朗气清、风高云淡，气温由炽热开始逐渐下降。有谚语说道：“立秋之日凉风至”，表达时节到了立秋就开启了凉爽的季节。
       立秋，就开始有了秋意，夏季的余热还未散尽，初秋便开始把凉爽撒在了每天的早晨和傍晚。秋意在一个多雾的黎明溜来，到了炎热的下午便不见踪影。它踮起脚尖掠过树顶，染红几片叶子，然后乘着微风离去。躁动的蝉鸣不见了去向，取而代之的是荷塘的蛙声。立秋，孕育着成熟，期盼着收获。
       时至立秋，养生尤为关键。人们经过炎热大暑的消耗，身体必然有些虚弱，抵抗力难免会下降。在此期间， 可根据秋季的特点来科学地进行立秋养生，以补充夏季的消耗，并为越冬做准备。
       秋季气候干燥，夜晚虽然凉爽，但白天气候有时仍较高，所以根据“燥则润之”的原则，应以养阴清热、润燥止渴、情新安神的食品为主，可选用芝麻、蜂蜜、银耳、乳品等具有滋润作用的食物。立秋后空气中湿度小，皮肤容易干燥。因此，在整个秋季都应重视机体水分和维生素的摄入。

       本期新东方大师将呈现一道 “铁棍山药烧鲍鱼”，在人体最适宜进补的立秋之际达到滋阴补虚、健脾益气的功效。


准备食材：铁棍山药、南非鲍
辅料：姜、松露油、老抽、葱头、盐、耗油


制作步骤：
1. 宰杀鲍鱼，圆头取肉，清理内脏，切剖花刀
2. 山药去皮，直刀切断
3. 将山药段上屉，蒸十分钟
4. 锅烧沸水，加盐和老抽，鲍鱼下锅焯水去腥
5. 拍葱头，姜直刀切片
6. 另起锅，加油适量，烧制五成油温时下入葱姜爆香后捞出
7. 将蒸好的山药段过油，炸制七成熟捞出
8. 另起锅热油，加入盐、耗油，倒入炸好的山药段翻炒
9. 加入鲍鱼鲜汁，再加入鲍鱼翻炒收汁
10. 出锅后，淋上松露油


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