长春餐馆撤掉炸鸡啤酒 明星菜跟风是否正确？

[摘要] 曾被捧极一时的“啤酒炸鸡”也褪去了“明星”的光环，甚至部分韩餐馆已经撤销此道菜。一个好的市场卖点为何会如此来去匆匆？商家在跟风推出啤酒炸鸡类似的食品时，是否考虑到如何将这种餐饮文化做精做长久一些？

　　“下雪了，怎么没有炸鸡和啤酒？”这是前一阶段热播的韩剧《来自星星的你》中女主角千颂伊的一句台词。而随着电视剧《来自星星的你》的热播，“啤酒炸鸡”这道韩国传统美食也被热炒起来，成为长春市部分韩餐馆的一道“明星菜”。
　　但是，随着《星》剧热潮的退去，曾被捧极一时的“啤酒炸鸡”也褪去了“明星”的光环，甚至部分韩餐馆已经撤销此道菜。近几年，受电影、电视文化影响衍生出的热销商品不在少数。一个好的市场卖点为何会如此来去匆匆？商家在跟风推出啤酒炸鸡类似的食品时，是否考虑到如何将这种餐饮文化做精做长久一些？
　　“啤酒炸鸡”曾销售火爆
　　“当时火爆程度连我自己都没有想到”。桂林路一家韩国炸串店的老板赵女士告诉记者，韩剧《来自星星的你》热播后，附近总有韩国留学生和青少年来找韩国炸鸡，于是他们在4月初推出炸鸡项目，刚推出时销量非常好。“前一段时间，好多韩国留学生和小年轻的到我们这里买炸鸡，每天都能卖出去10只炸整鸡，一包30对的鸡翅。”
　　桂林路另一家韩餐馆的老板张华也有同感。“我是今年4月份推出‘啤酒炸鸡’这道菜的，当时其灵感也是来自韩剧的热播。刚推出时，店里好多顾客都点，每天最多时能卖70~80份。”张华说。
　　而前进大街一家大型超市当时也推出了“啤酒炸鸡套餐”，将某品牌的啤酒和炸鸡进行组合，销量非常不错。“我们当时专门在收银台附近醒目位置设了专柜，有时一天能销售100份左右”。该店营业员接受记者采访时表示。
　　部分餐馆撤掉“炸鸡”
　　“他家有啤酒炸鸡这道菜，我们点一个”。昨日在长春市亚泰大街附近一家韩国风味餐馆，王先生请朋友吃饭，首先点到了这道菜。“对不起先生，这道菜我们已经不做了”。当时让王先生一行很纳闷。前一阶段还大力向食客推荐，为何没过多长时间就取消了呢？
　　昨日，记者走访了长春市卫星路、亚泰大街和桂林路一带的韩餐馆发现，曾经被部分韩餐馆推崇的“啤酒炸鸡”，随着电视剧热潮的退去而受冷，部分韩餐馆已经将这道菜撤下，而一家仍在继续推出“炸鸡”这道菜的韩餐馆也表示，销量一般，早已失去“明星菜”的光环。
　　仍有档口在坚持
　　虽然“啤酒炸鸡”在餐馆里遇冷，但是对于做档口生意的林晖来讲，虽然很多店都不再做了，她依然在坚持。
　　记者在她店里看到，炸鸡的价格从60~65元/只不等，半只炸鸡的价格从30~33元不等。虽然价格并不便宜，“一天带骨的炸鸡能卖10多只吧，鸡翅能卖30多对。”她告诉记者，炸鸡是韩国传统的美食，韩国炸鸡和中国炸鸡有很大区别，比如在口味上，韩国炸鸡相对清淡，在配料上，韩国炸鸡的配料相对丰富，有炭烧、油炸等。而她的丈夫就是地地道道的韩国人，所以她认为自己家的炸鸡口味比较正宗。林晖的丈夫金炬槿告诉记者，在韩国炸鸡属于传统的大众食品，比较经济实惠，是大多数家庭常吃的食品之一，这也是他一直坚持销售的一个原因。
　　业内分析
　　跟风销售还是打造特色？
　　“啤酒炸鸡”这道菜从“明星菜”到“平民菜”为何只经过了一个月时间？
　　吉林省饭店餐饮烹饪协会咨询服务专业委员会会长郭晓玲认为，这反映出目前餐饮行业中跟风现象非常严重，炸鸡火了于是这个项目大家都在上，但是经营者是否考虑到自己的“炸鸡”和别人经营的“炸鸡”有什么不同？电视剧只是一个催化剂，真正要想将“炸鸡”做出自己独有的竞争力和特色，甚至是自己的个性，还需要考验商家的“真功夫”。
　　郭晓玲说，“盲目跟风”的原因是餐馆经营没有个性，没有自己的特点，“打开菜牌，东北西北菜都有，但是你经营的餐厅究竟要做什么，没有一个清晰的定位。”她认为，要想将餐馆经营好，一要有自己的特点；二是要看菜做得精不精，是否符合消费者的口味；其三还要有自己的餐厅文化。