突然之间，纽约餐馆到处都学中餐馆拍黄瓜，而且很多餐馆在原有的拍黄瓜基础上，推出了创新。比如：在拍黄瓜里加入味道浓郁的芝麻酱，芝麻酱里含有酸橙、孜然和牛至叶粉；在荞麦面里加入拍黄瓜、小萝卜和鞑靼金枪鱼；把黄瓜轻拍，用芝麻油和大蒜调味。各有特色，拍黄瓜是中国很多地方的标准做法，今年夏天，它成为纽约的一股潮流。
切片黄瓜表面光滑、不易入味，调料加在上面往往会滑落。拍黄瓜则不然：它不规则的棱角和粗糙的表面极易吸收调料，几秒钟的工夫就能入味。“只不过是采用不同的方法处理食材，就能彻底改变它的口感和味道，这真的很酷。”纽约某餐厅的一名大厨说。
中国的凉拌拍黄瓜大多是加入酱油、米醋或陈醋、蒜和芝麻油。在北方和西北，人们往往还会往里面加辣椒和花椒。而拍黄瓜加酸奶，是最近纽约盛行的一种新吃法，据说这种吃法是减肥的最好搭配。酸奶有一定的减肥效果，营养丰富，饱腹感较好，但缺乏膳食纤维，搭配膳食纤维丰富的减肥蔬菜黄瓜，正好“优劣互补”又“强强联合”，让两者的瘦身作用得到最大的发挥。
在哈尔滨新东方烹饪学校，黄瓜是学生用来练刀工的好材料，反复练习切蓑衣黄瓜。与拍黄瓜不同，切蓑衣黄瓜的时候，会在黄瓜的两侧垫两根筷子。从右向左切，刀与筷子呈90°，均匀的切片，片切的越薄，蓑衣黄瓜会拉的越长。从右向左将整根黄瓜切完，去掉黄瓜的两端。再用手将切好的黄瓜翻面，原来切好的那面朝下，筷子放黄瓜两侧。依然从右向左切，刀与筷子大约呈45°斜切，均匀的把黄瓜这一侧切成薄片。用手轻轻一拉，完美的蓑衣黄瓜就成型了。
