餐厅竞争营销新方式 拼价格不如拼食材

　　当餐饮界一味追求价格的歪风被整治之后，消费者把目光转向了菜品的质量，真正的好食材好菜品被消费者寻找出来，中国吃网记者发现餐厅也开始把特色食材当成挽回生意的良药，导致餐饮市场出现食材和美食的纯粹竞争氛围，不失为让餐厅消费额回暖的良好营销方式。
　　消费者越来越看重食材和口味
　　根据中国消费者协会发布的《中国消费者协会2013年旅游餐饮调查报告》，调查显示，近年来频频曝光的食品安全问题成为焦点，80.24%的消费者选择最看重食材的质量和新鲜度，直接体现了消费者对于食品卫生安全问题的看重。调查发现，游客选择餐厅时最为看重的要素依次是：食材质量/新鲜度、口味、价格、环境氛围、餐厅服务、地理位置。排名第二位的选择要素是口味，超过了对价格要素的关注。
　　但据餐饮人士透露，无论是蔬菜、肉类还是海鲜，餐厅的食材都是大批量采购，但采购量和实际的使用肯定不会刚刚好均衡，所以有剩余的食材很常见，但食材的保质期又很短，有些餐厅不舍得耗费这些食材，就让厨师采用特价菜的办法进行促销，服务员也会配合厨房，优先向客人推荐用这些食材制作的菜肴。而且用这些过期食材制作菜肴的时候都会采用油炸或加入大量佐料调味的办法进行处理，食客通常不会察觉。
　　但是这种事情做的多了，店里的菜品口味就上不去，而消费者又越来越刁钻，所以很多目光长远的餐厅都不会这么做，这些为长久利益计的餐饮人非但不会使用过期食材，反而会尽量的寻求好食材，那些有特色的，纯天然的，能让消费者感受到极致的味觉盛宴的食材是他们不惜一切的追求。
　　好食材的价值不可估量
　　好食材可体现菜的品质，为厨艺起到锦上添花的作用，有故事的食材才能做出有底蕴的菜文化，特色食材是应对激烈竞争的制胜法宝。
　　喜乐酒店有道很着名的菜，叫泉水豆腐。用的上等的好豆腐做成，备受消费者喜爱，引来很多客流量。“八公山豆腐”，八公山是豆腐的起源地，还以精工细做、品质优良、风味独特而名贯古今，“八公山豆腐”采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成，当地农民制作豆腐的技艺世代相传，做出来的豆腐晶莹剔透，白似玉板，嫩若凝脂，质地细腻，清爽滑利，用手托着晃动而不散碎。消费者一看就知道是优质的食材。
　　而同样出名的还有马家沟芹菜。以叶梗嫩黄、空心棵大、鲜嫩酥脆深受老饕的喜爱，名人名家当时研发了“生拌牛奶香芹”这道菜，先用牛奶汆，然后加入美极鲜、泰椒、白糖等，这道清新爽口、微辣开胃的前菜立刻迎来了蜂拥的食客和同行，并且让“马家沟芹菜”的名字在杭州迅速蹿红。
　　但食材的挖掘和探索总给人一种可遇不可求的感觉。“出新菜不是难题，最难的是找食材”，喜乐酒店的李大厨为了挖掘新食材，曾经到过清远的山区找高山蔬菜、高山菌类，也曾飞到长白山那边采购。虽然有所收获，但是受到货源和门路的影响，操作起来并不理想。
　　酒店总经理林先生告诉记者，“召开月度会议的重点就是讨论食材，酒店从厨师、服务员到经理都在想方设法地寻觅食材，员工提供的食材最后成菜，都可以通过菜肴的销售获得一定比例的提成，这么做的目的就是为了体现酒店的特色，因为眼下的餐饮竞争拼的就是食材。”
　　特色食材难求 但保持食材新鲜易做
　　特色食材其实可遇不可求，有那么一两样就够消费者趋之若鹜的，但是很多餐厅并没有这样的主打特色，中国吃网·绿满家餐饮咨询专家建议各餐厅首先要保证食材的新鲜和正宗的口味，一定不能使用过期食材给消费者不良印象，至于食材采购过多问题，则不妨在食材采买、储存、加工等各环节杜绝浪费，最大限度地用好食材，减少餐厨垃圾。那些剩余的萝卜、芹菜叶子等边角料都能再利用，萝卜边角料，能腌制泡菜或小菜，豆渣可以做丸子、做馅饼，芹菜叶子能做麦饭，能保证健康一定会受欢迎。不必特意去追寻特色食材，能够把食材做出原滋原味，发挥最大的味道，也足以赢得消费者的喜爱。