大寒是二十四节气的最后一个，在今年1月20日。大寒时，太阳到达黄经300°。《月令七十二候集解》：“十二月中，解见前(小寒)。”《授时通考?天时》引《三礼义宗》：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”这时寒潮南下频繁，是我国大部分地区一年中的最冷时期，风大，低温，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。

       “大寒”在气象记录中虽不像大雪到冬至、小寒期间那样酷冷，但仍处于寒冷时期。按我国的风俗，特别是在农村，每到“大寒”人们便开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货。清代《真州竹枝词引》记载：“腌肉鸡鱼鸭，曰，年肴，煮以迎岁……”人们在经过了春夏秋季的大忙之后，进入了“冬三月” 的农闲季节，而随着大寒的到来冬季农闲接近尾声，在准备腌鱼、腊肉之时，已经隐隐可以感受到大地回春的景致，此刻人们的身、心状态也应随着节气的变化而加以调整。
 

 

       古谚流传“大寒大寒，防风御寒;早喝人参黄芪酒，晚服杞菊地黄丸”。这段时日，天气忽而冰寒刺骨，忽而又暖意融融，气温剧变尤须护心护脑，冬季养生应顺应自然界闭藏的规律，以敛阴护阳为根本。在此期间，心脑血管系统疾病和呼吸系统疾病极易加重或发作。

       大寒的饮食应遵守保阴潜阳的饮食原则。饮食宜“减咸增苦”以养心气，使肾气坚固，切忌黏硬、生冷食物，宜热食，防止损害脾胃阳气，但燥热之物不可过食，食物的味道可适当浓一些，要有一定量的脂类，保持一定的热量。

       大寒过后，饮食方面宜既吃一些高蛋白食物(如羊肉、牛肉)，还要注意摄入一些蔬菜(如萝卜、白菜等)，让饮食慢慢向清淡过渡。此外，还应多食用蔬菜，如胡萝卜、油菜、菠菜等。同时可以多吃具有健脾消滞功效的食物，如淮山药、山楂、柚子等，也可多喝如小米粥、健脾祛湿粥等进行调理。
 

 

       大寒将至，哈尔滨新东方烹饪大师推荐这道滋阴补虚，润肺清热大寒美食“全家福”，一锅一味，一家欢。
 

 

 

 

 

做法：

1、火腿直刀切片，冬笋切片，海参切条，鱿鱼切麦穗花刀，香菇去蒂，鸽子蛋对剖为二

2、五花肉切片，马蹄刀剁肉成泥，鸡肉切碎，马蹄刀剁肉成泥

3、鱼沿腹部一剖为二，去鱼骨，去鱼皮，去杂质取净肉，

4、直刀背剁散鱼肉，剔出鱼刺，马蹄刀剁鱼泥

5、五花肉馅调味，搅匀，加入泡发紫菜，搅拌均匀

6、肉馅平铺于蛋皮之上，成卷

7、鱼肉泥调味，搅匀，鱼肉馅平铺于豆腐皮，成卷

8、鸡肉泥搅拌均匀，将鸡肉馅镶入香菇中，扣上鸽蛋，码入盘中，上屉

9、鱼肉卷、猪肉卷上屉，武火蒸六成熟待用

10、黄花菜、木耳、笋片焯水断生

11、切蛋皮猪肉卷，切豆腐皮鱼肉卷，扣碗虾仁铺底，依次码入盘中

12、放入黄花菜、木耳、笋片，加入蛋皮猪肉卷

13、倒入高汤，上屉，沸水蒸，文火静待十分钟

14、取出后扣入海碗，淋少许高汤即可

 

大寒推荐菜品：酿花甲、党参炖甲鱼