中国火锅江湖图鉴|新东方带你开启“热气腾腾”的创业之路

发布时间:2020-10-09

文章摘要：秋风瑟瑟，寒气袭人，这样的天气，让我们不约而同地想念起了火锅。幸福的滋味是在一起，一半是喜欢的舌尖美味，另一半是喜欢热火朝天的气氛，一大家人围锅涮肉，把酒言欢，一边吃火锅，一边聊天，不仅可以御寒暖胃，还能惬意享受热热闹闹的生活。随着热气升

秋风瑟瑟，寒气袭人，这样的天气，让我们不约而同地想念起了火锅。幸福的滋味是在一起，一半是喜欢的舌尖美味，另一半是喜欢热火朝天的气氛，一大家人围锅涮肉，把酒言欢，一边吃火锅，一边聊天，不仅可以御寒暖胃，还能惬意享受热热闹闹的生活。随着热气升腾，寒意也渐渐消退。还原生活本真，幸福滋味不就是品味人间烟火么？！
在中国的不同地域，火锅的口味也各不相同，或酸或咸，或麻辣或鲜香。就连锅子的形状也各种各样，或圆或方，甚至还分出了格子，满足人们对不同食材不同口味的追求。火锅在品类繁多的中国美食中占据一席之地。据美团报告指出，火锅店占全国餐饮门店的比例超过4%，也就是说，每100家餐饮店中有4家是火锅店。
无论寒冬还是酷暑，火锅始终深受大家青睐，尤其是在痴迷火锅的吃货眼中，中国简直就是一个火锅江湖，不同地域代表不同门派，比如川渝的麻辣火锅、西安的羊肉火锅、北京的老北京火锅、广东的粤式火锅、贵州的酸汤鱼火锅、云南的菌菇火锅等等。几乎每个省份都是自己的钟爱之锅。

川渝之麻辣火锅

麻辣火锅门派的发源地，四川（约4万家）与重庆（约3万家）火锅店数量约占全国的18.4%，果然名不虚传。以麻，辣，鲜，香著称的川渝火锅，吃上一口，就有了上瘾的味道，这是任何人也抵抗不了的热情。会吃的重庆人，创造了九宫格，把火锅分为了三个层次中心格、十字格、四角格，每个格都有不同的温度、浓度。根据食材的属性，下在最适合那一格里，才能获得最佳口感。

北京之老北京火锅

要说涮火锅涮羊肉，还属老北京铜锅最地道。正宗的老北京涮肉，锅底讲究“清汤”二字，一锅清水，几片姜，几段葱段这就够了，吃的就是原汁原味，当然，这样的锅底对食材就有着超高要求，羊肉要选择肉质细腻无膻味的，在滚烫的锅中涮两下，再沾上灵魂伴侣——麻酱，一筷子接着一筷子香的停不下来，醇香又不油腻，一不小心热量就超标。可是美食当前，谁又在意那些呢？

潮汕牛肉火锅

潮汕菜系注重食材的原汁原味，不加过多“修饰”的美味，所以潮汕火锅也不例外。潮汕火锅离不开牛肉，潮汕人已经把一头牛吃得明明白白，看看这部位分解都这么专业，不同部位有着不同吃法，还讲究的就是两个字：新鲜，从宰杀到上桌基本不超过3个小时。最著名的就是潮汕牛肉丸，真是经过千锤百炼，把牛肉剁制成泥，反复摔打增加韧性，最终成为弹牙美味的牛肉丸。配以沙茶酱，简直人间美味！

云贵之菌菇火锅

云南复杂的地形地貌，多样的土壤种类，光是野生食用菌就占了全世界的一半以上，正因如此才成就了云南独有的“野山菌火锅”。味道清甜鲜美，2018年9月，被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。加上其独家研制的菌碟（将干菌发开后，进过焙制、炒干后加入小米辣制成），配合野生菌火锅来吃，既不会夺走野生菌的香味，也能弥补食客喜香好辣的饮食习惯。

贵州之酸汤鱼火锅

跟山西人一样，贵州人喜欢吃酸味食物，不同之处在于，贵州菜里几乎不放醋。贵州人吃的酸似乎是一种立体的口感。酸味主要源于当地古老的酸汤。汤分红、白两种，白酸汤里主要有米酸，红酸汤则用料丰富。鱼肉的酸、蘸水的辣遇上鱼香菜的清凉，多种味觉同时在口腔中交汇，能吃出一场“冰与火的狂欢”。

中国火锅门派不一，各有特色。这凝聚了全国人们的智慧结晶，才有了今天的火锅文化。根据中信建投研报指出，目前一二线城市约10万家火锅店，三线及以下城市约25万家。这个数量仍在持续增长，而三线及以下城市的爆发力更强，2020-2022年均增速为5%，高于一二线城市的3%。由此可见，火锅未来的发展空间广阔，无疑是创业开店的绝佳之选。

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