香菜红油耳丝的做法

    香菜红油耳丝是一道非常正宗的汉族的传统菜肴，属于川菜系列，它主要是以猪耳朵为主料，用红辣椒油等调味的配料凉拌而成。要说到这道菜的最大的特点，那就不得不提到8个字:香辣微甜，质地脆嫩。这是它最显著的特色了，不过还只是反映在味道上，并不能非常完整的贴切的来形容，因为这道菜实在是不能用文字来衡量的。

    香菜红油耳丝经常被大家称为红油猪耳朵，而且还有一些其他的名字，但是名称是其次的不变的是它的味道，这一道以猪耳朵为主要配料的爽口小菜，质地非常的香脆，偏咸辣，但是却适口，让人回味起来有一股鲜香的味道，同时红油配料的那种浓浓的味道与其交相辉映，在嘴巴里书写了一曲激昂回荡的交响。

    香菜红油耳丝不仅仅味道让人难以忘怀，就连整道菜的菜色也是犹如艺术品一样，首先被红油淋上了一层红亮色泽的猪耳朵就足以让人欲罢不能，而后添加的香菜更是锦上添花，使得整道菜多了一抹亮色，红绿搭配，像绿叶衬红花那样极富有生机之感。

主料

猪耳朵 一只345g 大葱 32g 大蒜 12瓣 生姜 1块 桂皮 2g 八角 2g 香叶 2g 花椒 2g 辣椒干 5个 白蔻 3g 料酒 50ml 红油 50ml 油辣椒 30g 花椒粉 1g 白糖 15g 生抽 15ml 老抽 15ml 麻油 15ml 味精 5g 香醋 5ml 香菜 5颗 黄瓜 一根

香菜红油耳丝的做法

1. 猪耳朵在买的时候老板会用火枪将猪毛烧掉，如果他弄得不够干净，回家再用工具将猪毛处理干净，再用刷子放热水中清洗干净！

2. 备好配料！2瓣蒜切片，生姜切片，大葱切段！

3. 香菜切段，黄瓜切丝，10瓣大蒜剁碎！

4. 将猪儿入开水加30ml料酒煮沸焯水洗净！

5. 重新入锅，注入开水以没过猪耳朵为限，加入香料，老抽，20ml料酒煮沸，改小火煮40分钟关火，闷两三个小时！

6. 取出猪耳朵切薄片！

7. 加入生抽，麻油，白糖，香醋，油辣椒，红油，花椒粉！

8. 加入配菜，蒜蓉拌匀！

9. 装盘！

10. 成品图